유효성분 : 자몽종자추출물, 주정알콜
특징 : 강력한 살균력을 나타낸다.
경제적이다.
사용농도 : 100배 ~ 200배
적용분야
1. 열처리 제품의 표면처리 [침지, 분사] : 100배 - 500배 희석 후 사용.
적용제품군 : 면류, 떡류, 즉석 식품군,
사용방법 : 침지 또는 제품 표면에 분사
열처리 공정을 거쳐 생산되는 제품들은 생산 직후 멸균상태라 할 수 있다. 따라서 제품표면을 천연 보존제 등으로 분사
나 침지 등의 방법으로 처리한 후 포장을 하게된다.
이때에는 비교적 살균력이 높은 보존제를 표면에 처리해야 된다. 또한 제품 전체에서 볼 때 보존제의 함유량이 매우 낮아
제품의 맛이나 풍미에 미치는 영향은 적다고 할 수 있다.
이때에는 강력한 보존력을 나타내는 씨앰200이 적합하다고 할 수 있다.
2. 소스류, 반찬류 [혼합] :
적용식품군 : 햄버거소스, 파스타소스 등, 반찬류
사용방법 : 제품 제조시 혼합한다.
소스류에서 가장 문제점으로 대두되는 것 중 하나는 가스생성이다. 가스생성은 미생물에 의한 제품의 변,부패가
일어나기 훨씬 전부터 발생해 제품의 상품성을 떨어 뜨린다.
이는 Zygosaccharomyces 균주와 같은 발효성 효모균주들에 기인한다. 물론 일반적인 변, 부패 균주들에 의해서도
가스가 발생되나 이것은 제품의 유통기한을 훨씬 지난 후 일어나는 마지막 단계이다.
이와 같은 효모균주들은 천연 살균제에 대한 내성이 비교적 강한 편이다.
따라서 천연 보존제 단독보다는 천연보존제와 함께 주정알콜, 유기산 등이 혼합되어 강력한 살균효과를 나타내는 제품을
사용해야 한다.
3. 절임류 [혼합]
적용식품군 : 피클, 단무지 등
사용방법 : 절임식품 출시 직전에 혼합한다.
절임식품에서는 효모피막이 형성되어 제품의 상품성을 떨어뜨린다. 이러한 산막효모를 제거할 수 있다.
4. 야채살균 : 1% 사용, 3회 반복 사용 가능
100배 희석 후 야채를 5분간 침지하여 살균처리하며, 약 3회 정도 재사용할 수 있다.
햅스후래쉬보다 경제적이다.
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식품보존제,CM200
